스펀지법에서 스펀지 발효점으로 적합한 것은? 어느 제과점의 이번 달 생산예상 총액이 1000만원인 경우, 목표 노동 생산성은 5000원/시/인, 생산 가동 일수가 20일, 1일 작업시간 10시간인 경우 소요인원은? 일반적인 과자반죽의 팬닝시 주의점이 아닌 것은? 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 틀린 것은? 반죽형 쿠키 중 수분을 …