다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는? 일반적인 제과작업장의 기준으로 부적합한 것은? 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은? 제빵시 성형(make-up)의 범위에 들어가지 않는 것은? 튀김 기름의…