거품형케이크 반죽을 믹싱 할 때 가장 적당한 믹싱법은? 같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은? 도넛을 튀길 때의 설명으로 틀린 것은? 아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가? 과일 충전물 파이를 성형하고 굽는 동안 껍질이 찢어지는 원인이 아닌 것은? 다음 중 제과제빵…