2차 발효시 발효실 의 평균 온도와 습도는? 반죽 중의 설탕량은 반죽의 흡수율과 믹싱시간에 중대한 영향을 준다. 설탕량을 5%씩 증가시킴에 따라 수분 흡수량은 얼마나 감소되는가? 빵의 굽기에 대한 설명 중 옳은 것은? 엔젤 푸드 케이크 제조에 사용되는 기본 재료가 아닌 것은? 수돗물 온도 18℃, 사용할 물 온도 9℃, 사용물량 10kg일 때 얼음 사용량은…