반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은? 다음 기계 설비 중 대량 생산업체에서 주로 사용하는 설비로 가장 알맞은 것은? 파이 정형 시 유의점 설명으로 틀린 것은? 오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐스프링이 발생하는 이유로 적당하지 않은 것은? 굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은? 아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 …