밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는? 일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은? 성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는? 케이크 반죽의 온도가 높은 경우의 제품은? 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은? 굳어진 설탕 아이싱 크림을 …