케이크가 굽는 도중에 수축하는 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은? 소규모 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치로 가장 적당한 것은? 반죽형 케이크가 단단하게 나온 원인으로 맞는 것은? 냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉은 원인으로 틀린 것은? 거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣은 것이 …