다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은? 로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은? 반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과로 틀린 것은? 가나슈 크림에 대한 설명 중 맞는 것은? 흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은? 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?…