제과공장 설계시 환경에 대한 조건으로 알맞지 않은 것은? 흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로서 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은? 일반적으로 2차 발효시 완제품 용적의 몇 %까지 팽창시키는가? 다음 중 케이크 도넛의 튀김 온도로 가장 적합한 것은? 쿠키를 구울 때 퍼짐이 가장 크게 나타나는 원인이 되…