도넛의 가장 적합한 튀김온도는? 푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는? 아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가? 빵을 오븐에 넣으면 빵속의 온도가 높아지면서 부피가 증가한다. 이때 일어나는 현상이 아닌 것은? 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은? 계란의 기포성과 포집성이 가…