케이크 제품의 기공이 조밀하고 속이 축축한 결점의 원인이 아닌 것은? 카스테라의 굽기 온도로 가장 적합한 것은? 정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는? 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은? 성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐숙성과 팽창을 도모하는 과정은? 젤리 롤 케이크…