빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질 이 되는 경우에는 가장 크게 영향을 미치는 요인은? 어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 달았다면 이반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170g) 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은? 반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은? 소규모 제과…