제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가? 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은? 다음 중 식빵의 껍질색이 너무 옅은 결점의 원인은? 반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은? 빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명으로 틀린 것은? 모카 아이싱(Mocha Icing)의 특징이 결정되는 재료는? 주방 설계에 …