소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은? 푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은? 에어 믹서 사용에 있어 일반적으로 공기 압력이 가장 높아야 되는 제품은? 설탕 300g 대신 전량을 고형질 75%인 물엿으로 대체하려면 물엿의 사용량은? 반죽형 케이크 제조시 일반적으로 유화제는 쇼트닝의 몇 %를 사용하는 것이 가장 적당한가? 파운드 케이크 제조에 있어 배합율에 계란…