슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지를 시키는 이유가 아닌 것은？ 흰자와 같이 믹싱에 의하여 공기를 끌어들이는 재료의 온도는 매우 중요하다. 낮은 온도의 반죽에 대한 설명으로 틀린 항목은? 엔젤 푸드 제조시 팬에 사용하는 이형제로 적당한 것은? 고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은? 어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은? 아이싱에 많이 쓰이는 …