굽기 및 냉각손실이 12%이고 완제품이 500g일 때 분할량은 약 얼마인가? 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는? 머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은? 일반적인 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는? 단백질은 반죽의 흡수율과 관계가 있다. 밀가루의 단백질이 1% 증가함에 따라 흡수율은 약 얼마나 증가하는가…