글루텐이 적은 박력분을 단시간 반죽하여 설탕과 지방을 비교적 많이 사용하여 만들어지는 과자는? 퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가? 스트레이트법에서 반죽시간에 영향을 주는 요인이 아닌 것은? 굽기를 할 때 갈색화 반응을 가장 잘 일으키는 당은? 케이크 도넛의 부피가 빈약한 원인이 아닌 것은? 오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐스프링이 발…