레이어 케이크 제조시 롤의 기능이 아닌 것은? 식빵 배합에서 소맥분 대비 6%의 탈지분유를 사용할 때의 현상이 아닌 것은? 과일 케이크 제조시 과일이 가라앉는 것을 방지하는 방법으로 알맞지 않은 것은? 냉동반죽의 가스 보유력 저하요인이 아닌 것은? 고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은? 스펀지에서 드롭 또는 브레이크 현상이 일어나는 가장 적당…