반죽형으로 제조되는 케이크 제품은? 일반적인 과자반죽의 결과 온도로 가장 알맞은 것은? 유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은? 스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는? 흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은? 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가…