흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로서 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은? 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은? 기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은? 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은? 일반적인 스펀지법에 의한 식…