케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은? 고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은? 제품의 팽창형태가 화학적 팽창에 해당하지 않는 것은? 케이크 도넛 제품에서 반죽 온도가 직접 영향을 미치는 것이 아닌 것은? 성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐숙성과 팽창을 도모하는 과정은? 제빵시…