물엿을 계량할 때 바람직하지 않은 방법은? 반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는? 아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가? 거품형 제품 제조시 가온법의 장점이 아닌 것은？ 다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은? 성형에서 분할된 반죽을 롤러에 통과시키는 주된 이유는? 다음 제품 중 코코아를 사용하는 것은?…