빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은? 퍼프 페이스트리를 정형할 때 수축하는 경우는? 다음 케이크 중 계란 노른자를 사용하지 않는 것은? 쿠키의 크기를 크게 하기 위한 조치는? 스펀지 케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적당한 것은? 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은? 설탕 공예용 당액 제조시 고농…