성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는? 단순 아이싱(flat icing)을 만드는 데 들어가는 재료가 아닌 것은? 케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은? 반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은? 다음 제품 중 반죽의 pH가 가장 낮을 때 좋은 제품이 나오는 것은? 튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은? 다음 중…