제과에서 머랭이라고 하는 것은 어떤 것을 의미하는가? 소맥분 온도 25℃, 실내온도 26℃, 수돗물 온도 18℃, 결과온도30 ℃, 희망온도 27℃, 사용물의 양이 10kg일 때 마찰계수는? 반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은? 원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은? 아이싱 즉, 당의(Frostings)를 제조하였는데 너무 되게 되었…