제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당되지 않는 것은? 스트레이트법에서 반죽시간에 영향을 주는 요인이 아닌 것은? 케이크 도넛을 튀긴 후 과도한 흡유 현상이 일어나는 이유가 아닌 것은? 스트레이트법에 의한 제빵 반죽시 보통 유지를 첨가하는 단계는? 반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과 중 틀린 것은? 중간발효의 목적이 아닌 것은? 초콜릿…