반죽무게를 구하는 식은? 고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은? 주방의 설계와 시공 시 조치사항으로 잘못된 것은? 성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐숙성과 팽창을 도모하는 과정은? 거품형 케이크를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣어야하는가? 다음 제품 중 건조방기를 목적으로 나무틀을 …