빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은? 다음 중 산 사전처리법에 의한 엔젤푸드케이크 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은? 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은? 소규모 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치로 가장 적당한 것은? 아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하…