퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀리는 것은? 다음 반죽형 제법 중 먼저 밀가루와 유지를 혼합하여 부드러움 또는 유연감을 목적으로 하는 제법으로 알맞은 것은? 다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은? 비스킷을 제조할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 일어나는가? 아이싱에 사…