굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은? 반죽형 케이크 제조시 일반적으로 유화제는 쇼트닝의 몇 %를 사용하는 것이 가장 적당한가? 파이 반죽을 냉장고에서 휴지시키는 효과가 아닌 것은? 노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? 언더 베이킹(under baking)이란? 중간 발효가 필요한 주된 이유는? 과자 반죽의 온도 조절에 대한 설명으로 틀린…