일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가? 제과공장 설계시 환경에 대한 조건으로 알맞지 않은 것은? 둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에 짧은 간 동안 발효시키는 목적으로 적합하지 않은 것은? 겨울철(실온 18℃) 오물렛을 제조할 때 가장 적당한 계란의 온도는? 빵 반죽의 흡수에 대한 설명으로 잘못된 것은? 굽기를 할 때 갈색화…