일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 적당한가? 파운드 케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은? 중간발효의 목적이 아닌 것은? 반죽형 케이크 제조시 일반적으로 유화제는 쇼트닝의 몇 %를 사용하는 것이 가장 적당한가? 다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은? 찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의…