케이크 제품의 기공이 조밀하고 속이 축축한 결점의 원인이 아닌 것은? 반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은? 일반적으로 유화 쇼트닝은 모노-디-글리세리드가 얼마나 함유된 것이 좋은가? 튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은? 스펀지의 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 현상이 아닌 것은? 도넛 글레이즈의 가장 적당한 사용온도는? 생크림 원료를 가열하거…