포장된 제과제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은? 2차 발효가 과다할 때 일어나는 현상이 아닌 것은? 팬에 바르는 기름은 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가? 냉동반죽법에서 1차 발효시간이 길어질 경우 일어나는 현상은? 반죽형 케이크의 특징으로 틀린 것은? 오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐스프링이 발생하는 이유로 적당하지 않은 것은? 빵 발효에 영향을…