유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가? 이스트가 오븐 내에서 사멸되기 시작하는 온도는? 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은? 케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은? 스펀지 도우법으로 반죽을 만들 대 스폰지 반죽온도로 적정한 것은…