가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은? 쇼트브레드 쿠키의 성형 시 주의할 점이 아닌 것은? 파이의 일반적인 결점 중 바닥 크러스트가 축축한 원인이 아닌 것은? 슈(Choux)에 대한 설명이 틀린 것은? 반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은? 커스터드 크림의 농후화제로 알맞지 않은 것은？ 이탈리안 머랭에 대한 설명…