에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가? 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은? 도넛의 발한 현상을 방지하는 방법으로 틀린 것은? 냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의 범위로 가장 적합한 것은? 다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은? 주방의 설계와 시공 시 조치사항으로 잘못된 것은? 설탕보다 유지함량이 …