파운드 케이크 제조에 있어 배합율에 계란 사용량을 증가시킬 때 다른 재료의 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? 퍼프페이스트리 제조시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은? 젤리 롤 케이크를 말 때 터지는 경우의 조치 사항이 아닌 것은? 모카 아이싱(Mocha Icing)의 특징이 결정되는 재료는? 공장설비구성의 설명으로 적합하지…