파운드케이크 반죽을 가로 5㎝, 세로 12㎝, 높이 5㎝의 소형 파운드 팬에 100개 패닝하려고 한다. 총 반죽의 무게로 알맞은 것은? (단, 파운드케이크의 비용적은 2.40 ㎤/g이다) 과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은? 아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가? 아이스크림 제조에서 오버런(ove…