케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은? 퍼프 페이스트리를 정형할 때 수축하는 경우는? 겨울철(실온 18℃) 오물렛을 제조할 때 가장 적당한 계란의 온도는? 중간 발효에 대한 용어의 설명으로 틀린 것은? 다음 제품 중 건조방기를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은? 파운드 케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는? 퐁당에 대한 내용 중…