파운드케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은? 쿠키에 팽창제를 사용하는 주된 목적은? 소맥분 온도 25℃, 실내온도 26℃, 수돗물 온도 18℃, 결과온도30 ℃, 희망온도 27℃, 사용물의 양이 10kg일 때 마찰계수는? 퍼프페이스트리 제조시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은? 일반적인 제과작업장의 시설 설명으…