다음 제품 중 반죽의 분류상 다른 셋과 구별되는 것은? 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 틀린 것은? 반죽의 비중에 대한 설명으로 맞는 것은? 과자반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가? 굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은? 파운드케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 …