공장 설비시 배수관의 최소 내경으로 알맞은 것은? 도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은? 다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은? 찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제의 특성이 아닌 것은? 식빵 600g짜리 10개를 제조할 때 발효 및 굽기·냉각 손실 등 을 합하여 총 손실이 20%이고, 배합률의 합계가…