발효 손실의 원인이 아닌 것은? 도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은? 퍼프 페이스트리 제조 시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은? 도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은? 단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 햄버거 빵에 첨가하는 이유로 가장 알맞은 것은? 노무비를 절감하는 방법으로 …