퍼프페이스트리 굽기 후결점과 원인으로 틀린 것은? 일반적으로 유화 쇼트닝은 모노-디-글리세리드가 얼마나 함유된 것이 좋은가? 퍼프 페이스트리(Puff pastry)의 팽창은 다음 어느 것에 기인하는가? 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은? 푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가? 다음 중 케이크 제품의 부피…