퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는? 제품의 팽창형태가 화학적 팽창에 해당하지 않는 것은? 빵류의 2차 발효실 상대습도가 표준습도보다 낮을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? 슈 제조시 굽기 중간에 오븐문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가? 이스트를 2% 사용했을 때 최적 발효시간이 120분이라면 발효시…