케이크 반죽의 온도가 높은 경우의 제품은? 일반적으로 옐로우 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가? 굽기 손실이 가장 큰 제품은? 이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은? 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은? 푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은? 600g짜리 빵 10개를 만들려 할 때 발효 손실 2%, 굽기 및 냉각손…