스펀지 케이크에서 계란사용량을 감소시킬 때의 조치사항으로 잘못된 것은? 케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은? 포장된 제과제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은? 나가사끼 카스테라 제조시 휘젓기를 하는 이유로 알맞지 않은 것은？ 도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은? 반죽형 케이크 제조시 분리 현상이 일어나는 원인이…