퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은? 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은? 튀김 기름의 산패를 일으키는 원인 요소와 가장 거리가 먼 것은? 일반적인 2차 발효실의 가장 적당한 습도는? 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 …