갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은? 가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은? 원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은? 식빵의 옆면이 쑥 들어간 원인으로 옳은 것은? 물엿을 계량할 때 바람직하지 못한 방법은? 슈껍질 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다. 실패 원인은? 2차 발효…